Origen del Pan Payés
Pan Payés: Un Icono Catalán
El pan payés es un símbolo emblemático de la tradición panadera de Cataluña, conocido por su robustez y su deliciosa corteza crujiente que encierra una miga tierna y aireada. Este pan tiene sus raíces en las costumbres de los campesinos catalanes, quienes necesitaban un pan que pudiera mantenerse fresco durante varios días. Su nombre, «payés», que significa «campesino» en catalán, refleja sus orígenes humildes y su importancia en la vida rural de Cataluña.
En la era moderna, el pan payés sigue siendo un favorito tanto en las ciudades como en el campo, apreciado por su textura y su capacidad para complementar una amplia gama de platos, desde tapas hasta comidas completas. Aunque tradicionalmente se hacía sin masa madre, la versión con masa madre que te propongo ofrece un sabor y una textura aún más ricos y complejos.
Receta de Pan Payés con Masa Madre (para 2 panes)
Ingredientes:
- 700 gramos de harina de trigo (puedes usar una mezcla de harina blanca e integral para un toque más rústico)
- 500 ml de agua tibia
- 20 gramos de sal
- 200 gramos de masa madre activa
- Un poco más de harina para espolvorear
Instrucciones:
Preparar la masa madre: Asegúrate de que tu masa madre esté activa y burbujeante. Si la has guardado en el refrigerador, aliméntala con harina y agua unas horas antes de comenzar a hacer el pan.
Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade la masa madre y la mitad del agua tibia. Empieza a mezclar, incorporando gradualmente el resto del agua hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Amasar: Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.
Primer fermentado: Coloca la masa en un recipiente grande y cubierto con un paño húmedo. Deja que fermente durante unas 4 horas o hasta que duplique su tamaño, dependiendo de la temperatura ambiente.
Formar los panes: Divide la masa en dos partes iguales. Forma cada parte en una bola y luego aplástala ligeramente para darle la forma característica del pan payés. Coloca los panes en una bandeja de horno con papel pergamino.
Segundo fermentado: Cubre los panes con un paño limpio y déjalos reposar durante unas 2 horas más, hasta que casi dupliquen su tamaño.
Hornear: Precalienta el horno a 230°C. Justo antes de introducir los panes, realiza unos cortes profundos en forma de cruz sobre cada uno. Hornea durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos en la base.
Enfriar: Retira los panes del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Este pan payés con masa madre no solo es un placer para el paladar, sino también un vínculo con la rica tradición panadera de Cataluña. Disfrútalo fresco, con aceite de oliva, tomates y un poco de sal para una auténtica experiencia catalana.
