PAN CAMPAGNE
Es un tipo de pan de masa madre rústico que se originó en Europa. Se elabora con harina de gran fuerza, fuerza, espelta, centeno, integral, agua, sal y aceite. Es un pan de corteza gruesa y crujiente, con una miga densa y alveolada, y tiene un sabor ligeramente ácido y terroso. Un buen horneado a la temperatura y tiempo correcto, le da un sabor y una textura característicos. El pan campañi es ideal para platos salados, como quesos, embutidos y sopas, y también se utiliza para preparar sándwiches y bocadillos.
Harinas que contiene
Trigo
Es una harina con un alto contenido de gluten y proteínas, lo que la hace ideal para panes que necesitan una estructura firme y elástica, como el pan de molde o los panes de masa madre. También se utiliza en la elaboración de masas que necesitan una gran fermentación.
Espelta
Es una harina antigua y rica en nutrientes que se elabora a partir del grano de espelta. Es similar a la harina de trigo, pero con un sabor más pronunciado y un contenido de gluten más bajo. Es ideal para la elaboración de panes integrales y otros productos de panadería.
Centeno
Esta harina se elabora a partir del grano de centeno y es conocida por su sabor característico y su textura densa y húmeda. Es ideal para la elaboración de panes de centeno, pero también se utiliza para elaborar panes mezclados con harina de trigo.
Integral
Es una harina que se elabora a partir del grano entero, incluyendo la cáscara, el germen y el endospermo. Es rica en nutrientes y fibra, pero tiene un contenido de gluten más bajo que la harina blanca.